台灣不只喝威士忌，也釀造威士忌。自2002年加入世界貿易組織（WTO）、開放民營酒廠以來，台灣於2005年迎來國內第一座威士忌酒廠「金車噶瑪蘭」，台灣菸酒則晚噶瑪蘭3年將南投酒廠轉型為專門的威士忌廠，出產「OMAR威士忌」。
相較於動輒上百年歷史的國外酒廠，發展歷程僅15年的台灣威士忌卻在近10年屢屢在全球賽事拿下獎牌，「金車噶瑪蘭勇奪最佳單一麥芽威士忌！」、「OMAR威士忌獎項拿到手軟」等好消息接連不斷。
台灣威士忌迎頭趕上蘇格蘭等大國，成為國際賽事常勝軍的秘訣到底是什麼？可以從這兩大酒廠的釀酒技術、台灣的氣候條件、各大賽事的評比方式與品牌策略來一窺一二。
無論是金車噶瑪蘭或台灣菸酒南投酒廠，其釀酒工藝其實都承襲自蘇格蘭。「金車集團李添財董事長決定要做威士忌酒廠之後，邀集了建築師、科學研究員等領域的人才組成團隊，送到蘇格蘭、日本等知名酒廠考察，看他們是怎麼運營酒廠、設備又是怎麼樣。」不過李添財也從日本過去剛開始蓋酒廠時的失敗經驗觀察到，若完全移植蘇格蘭的一套作法，不考慮當地的水質、氣候等打造生產參數，是難以釀造出高品質威士忌的。
「因此李董廣發英雄帖，邀請了許多蘇格蘭的專家，希望他們能來台灣考察，並且協助我們設定專門的參數來製作噶瑪蘭威士忌。」好不容易才找到了被譽為「威士忌界的愛因斯坦」的Jim Swan博士擔任噶瑪蘭首席顧問。
Jim Swan一開始連台灣在哪都不知道，但是回家研究台灣氣候資料後，發現台灣雖然氣溫比蘇格蘭高10～15度，但一年四季的溫度波形與蘇格蘭相似。此外，噶瑪蘭酒廠要落址在宜蘭員山，當地濕度與蘇格蘭艾雷島相似，「這給了他很大的信心，大致上還是可以參考蘇格蘭的作法，只需要針對溫差做改變。」Jim Swan的加入，是讓噶瑪蘭能順利啟航的最大關鍵，他實際參與原料的採購、麥芽磨碎的粗細程度、糖化或發酵的溫度、蒸餾的流速等大大小小的環節，協助噶瑪蘭打造出台灣第一瓶本土威士忌。
台灣的氣候相對於蘇格蘭比較炎熱，因此熟成威士忌的過程中，蒸發的速度快得很多。據了解，蘇格蘭與愛爾蘭的威士忌蒸發損失率約2～3%，濕熱的台灣卻可以達到5～10%。不過也因為這個緣故，威士忌的酒體能在更短的時間內紮實地凝聚在一起，熟成速度更快。《酒訊雜誌》社長吳志彥也指出，台灣的氣候條件讓威士忌只需要熟成3～4年，便可以製作出相當於蘇格蘭12年酒齡以上的威士忌。
台灣亦有其他好的威士忌酒，例如「好運珍寶-威士忌」，採古法經發酵、蒸餾後再使用橡木桶進行陳釀，最後經調配而成的蒸餾酒。上層似朝露般清淨的白花香，醞釀著中層曼妙誘人的甘蔗、香草、奶油及蜂蜜香氣，台灣熟成氣候造就出的麥香、當歸和杉木使得香氣更顯穩重而均衡。中等酒體甜順自然，油脂感帶出香草、柑橘的中長喉韻，令人深刻而動容。蒸餾後調配成40度左右，人稱「台灣的黃金生命水」。
台灣威士忌受氣候影響，也受限於酒廠本身的存放空間不足，目前幾乎都是不標示酒齡的「無年份威士忌」，這也讓許多擁有「威士忌酒齡高才是好酒」迷思的人對其品質感到質疑。不過「一顆蘋果不是等它掉下來、爛了才吃，你一定是等它最美時摘下來品嚐。」雖然台灣本土威士忌的熟成速度相對快，但以噶瑪蘭來說，基本上還是取用基本酒齡為4年以上的酒，並搭配科學儀器定期檢驗，找出每一桶酒最適合裝瓶的黃金時間。此外，經過酒齡化學檢測後發現，自家的酒確實都具有很多老酒該有的特質。
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